Archief: kokos

Dadelballetjes met pistache, cacao en kokos

Dadelballetjes met kokos, cacao en pistachenootjes

17 juli 2015 | Toegevoegd door Marjolein Knuit

Deze truffels zijn superleuk voor de iftar of het suikerfeest. Maar ze zijn ook gewoon lekkere tussendoortjes voor bij een kopje muntthee. En het grappige is: er komt geen suiker aan te pas! Ze zijn zelfs hartstikke gezond. Dat komt doordat medjooldadels niet gezoet zijn zoals gewone dadels. En kokosolie en rauwe cacao zijn ook hele gezonde keuzes. Daar mag je er dus rustig twee van pakken, of meer natuurlijk. Met de buitenlaag kun je variëren; rol de truffels in plaats van door gehakte pistachenootjes bijvoorbeeld door een laagje kokos, sesamzaad of hazelnoten. Dit recept is voor 15 tot 20 balletjes.

Mangopudding met kokos

20 maart 2015 | Toegevoegd door Marjolein Knuit

Ik maakte eigenlijk nooit zelf pudding; altijd zo’n gedoe om de pudding er heelhuids uit te krijgen. Vooruit, en omdat mijn vriend de griesmeelpudding van Mona gewoon veel te lekker vindt. Maar laatst kwam ik hele handige puddingvormpjes tegen met dekseltjes erbovenop, zodat de vormpjes makkelijk loslaten. Ik maakte er deze mangopuddinkjes mee, lekker na een Aziatische maaltijd. Ik garneerde ze met gecondenseerde melk (zo uit het blikje) en een beetje kokos, maar je kunt er ook wat limoenrasp over strooien. Dit recept is voor 4 personen.

Bounty brownies

23 november 2014 | Toegevoegd door Marjolein Knuit

Een combinatie van brownies met bounty’s: dat kan alleen maar goddelijk zijn. De onderkant is brownie met kokosmelk, de bovenkant is een soort koekjesdeeg met geraspte kokos en stukjes chocolade. En dat smaakt net zo lekker als het klinkt. Dit recept van Yvette van Boven is genoeg voor 20 repen als je een bakvorm gebruikt van ongeveer 25 x 35 cm.

Kokosrepen met sinaasappel

16 maart 2014 | Toegevoegd door Marjolein Knuit

Op papier klinkt dit recept niet echt sexy, maar de smaken passen zo goed bij elkaar! Echt een feestje voor je mond. De kokosrepen zijn smeuïg, luchtig en lekker fris door de sinaasappelschil. Als je ze serveert aan zwangere dames kun je het eiwitglazuur vervangen door bijvoorbeeld roomkaas.

Bountybonbons

24 januari 2014 | Toegevoegd door Marjolein Knuit

Ook foodies zoals ik bezondigen zich wel eens aan makkelijke snacks. Zo haal ik met enige regelmaat een bounty uit automaat op het station als ik moet wachten op mijn trein. Heerlijk, die combinatie van kokos en chocola. En sinds ik weet hoe je ze zelf kunt maken zijn zelfgemaakte bounty’s mijn nieuwe guilty pleasure. Je kunt er repen van maken maar ik heb deze keer geëxperimenteerd met balletjes, zijn het eigenlijk een soort bonbons! Dit recept is voor ongeveer 10 repen of 20 bonbons.

Witte chocoladerepen met marshmallows

3 januari 2014 | Toegevoegd door Marjolein Knuit

Deze koeken zijn niet voor mietjes! De combinatie van witte chocolade met marshmallows maakt dit recept erg machtig en überzoet. Snij er dus niet te grote stukken van! Dit recept is voor ongeveer 20 stukken.

Mangotaart met citroengras en kokos

Mangotaart met sereh en kokos

8 april 2013 | Toegevoegd door Marjolein Knuit

Op de bazar in Beverwijk kun je heerlijke mango’s kopen voor weinig geld. Lekker om zo te eten, maar natuurlijk ook om mee te bakken. Een goed excuus om een lekker recept uit het Delicious bakboek mee uit te proberen. De subtiele combinatie met kokos in het deeg en citroengras in de vulling maken dit een goddelijke taart. Je kunt hem in een rechthoekige bakvorm maken, maar een ronde springvorm gaat ook prima.

Paastulband met mango en limoen

Paastulband met mango en limoen

25 maart 2013 | Toegevoegd door Marjolein Knuit

Tulband, dat is echt zo’n klassieker in de zoete keuken. En toch had ik er nog nooit een gemaakt. Ik herinner me de tulbanden van mijn moeder, met van die zoete stukjes groene en rode kers erdoor, heerlijk vond ik dat! Dit is een luchtige en lente-achtige versie met mango, kokos en limoen, lekker voor Pasen